Лимонная кислота моногидрат представляет собой бесцветные кристаллы, внешне похожие на сахар, растворимые в воде (133 г в 100 мл), спирте и эфире. Структура сухая и сыпучая, производится в кристаллах, кусках и порошке.

Лимонная кислота наиболее мягкая по сравнению с другими кислотами по вкусу и обладает приятным кислым вкусом. Лимонная кислота присутствует в большинстве фруктов, овощей и ягод, особенно богаты ею цитрусовые, гранаты, крыжовник, смородина. Лимонная кислота, являясь не чужеродным, а наоборот дружественным и необходимым человеку веществом, стимулирует секреторные функции поджелудочной железы, усиливая выделение желудочного сока, что в свою очередь повышает аппетит и способствует лучшему усвоению пищи.

Содержание токсичных элементов в пищевой лимонной кислоте не должно превышать допустимые уровни:

Свинец – 10 мг/кг
Кадмий - 0,5 мг/кг
Мышьяк - 0,7 мг/кг
Ртуть – 0,5 мг/кг
Основными областями применения пищевой лимонной кислоты являются кондитерская, консервная, масложировая, косметическая промышленности, а также производство различных напитков. Техническая лимонная кислота используется для снятия ржавчины и окалины с металлических поверхностей, при электротравлении меди, при ситцепечатании.