ПАВы

Поверхностно-активные вещества (ПАВ) в пищевой отрасли производятся из моносахаридов, дисахаридов и спиртов. Они включают остатки органических кислот. Обычно ПАВ состоит из множества компонентов, но в названии указывается только основное вещество.

Поверхностно-активные вещества (ПАВ) обладают рядом полезных свойств:

предотвращают размножение бактерий;
помогают смешивать разные компоненты;
ускоряют растворение веществ;
уменьшают или увеличивают образование пены.

Виды ПАВ

Существует множество видов ПАВ, наиболее распространённые из которых — фосфолипиды и пищевые ПАВ натурального происхождения. Классификация ПАВ основана на типе гидрофильных групп:

амфотерные;
анионные;
неионные;
катионные.

Также разделение учитывает особенности применения: смачиватели, моющие средства, эмульгаторы, солюбилизаторы и другие.

Фосфолипиды — это основная категория соединений с низкой молекулярной массой, обладающих высокой биологической активностью. Они оказывают антимикробное действие, антиоксидантный эффект и повышают стабильность компонентов. В России производят только один вид натуральных фосфолипидов — фосфатидный концентрат, изготовленный на основе растительных масел.

Вещества с синтетическим происхождением, предназначенные для пищевой промышленности, имеют сложный состав. Поверхностно-активные вещества (ПАВ) используются в производстве шоколада для снижения затрат на какао-масло, а в маргарине они уменьшают содержание жира до 40–50 %.

Пищевые поверхностно-активные вещества (ПАВ) делятся на две группы: растительного и животного происхождения. Белково-липидная смесь относится к веществам животного типа. Состав отличается комбинацией активных компонентов и насыщенностью содержания. Молочные и яичные продукты считаются природными ПАВ. Эта основа позволяет создавать пищевые добавки с эмульгирующими и антимикробными свойствами.

Соевый белок — это ПАВ растительного происхождения, который используется в виде изолята, концентрата или обезжиренной муки.

Применение

Благодаря широкому использованию продукта, объёмы производства высоки, достигая миллиона тонн в год. Он применяется в быту, в медицине и сельском хозяйстве. ПАВ особенно важны для пищевой промышленности.

В производстве пищевых продуктов ПАВ обеспечивает следующие преимущества:

экономия сырья;
ускорение технологических процессов;
улучшение качества готовой продукции.

Используются моноглицериды лимонной кислоты, жирные кислоты и другие вещества, подходящие, например, для хлебобулочных изделий. Это предотвращает комкование сахара и муки, повышает стабильность сырья и сохраняет влагу. Для мясной продукции увеличиваются сроки хранения, создаётся защитная плёнка. При производстве мороженого добавляются коллоидные вещества, которые участвуют в формировании нужной консистенции и замедляют таяние.

Купить ПАВы оптом

Компания ОКАХИМ предлагает вам высококачественные поверхностно-активные вещества оптом по доступным ценам. В нашем ассортименте представлены товары для различных сфер применения. Обращайтесь к нашему представителю для оформления заказа и получения информации о доставке. Специалист с радостью ответит на все ваши вопросы.